La dégustation de leurs vins est toujours un festival : il y a évidemment cette grandissime Champagne cuvée des Caudalies Blanc de blancs Grand Cru 2012, 100% Chardonnay, élevé en fûts de chêne, un vin de gastronomie d’une belle complexité aromatique. Une plénitude en bouche, parfait pour accompagner des mets raffinés : homard, sole, foie gras, chapon. Splendide Champagne cuvée des Caudalies Le Mesnil Les Chétillons 2012, d’une belle robe or pâle, d’un superbe fruité, un Champagne très équilibré, harmonieux, au bouquet de rose, généreux et charmeur, ample et vif, qui associe distinction et fermeté, de bouche franche aux notes de noix subtiles. La cuvée des Caudalies Avize Les Pierre Vaudons 2012, “sent” ce terroir de craie, c’est un très grand Champagne avec cette pointe de fraîcheur persistante au palais, tout en bouche, une cuvée ample et délicieuse, très fine, au fruité distingué, tout en richesse aromatique, où se mêlent au palais la brioche, la rose et les sous-bois.

La Cuvée des Caudalies Rosé, c’est rare et cela mérite d’être souligné, c’est un rosé vinifié 100% en fûts de chêne, assemblage de 90% Chardonnay et 10% Pinot noir issus de leurs vieilles vignes de plus de 50 ans, il développe une bouche ample et soyeuse, très fruitée, un vin avec beaucoup de douceur, parfait sur une tarte sablée à la fraise ou des gambas flambées. Le Champagne Grand Cru cuvée Caudalies, où se mêlent richesse aromatique et persistance, a des notes de lis, de pomme, c’est une cuvée fraîche et séduisante.

Remarquable cuvée Mycorhize (du nom du résultat de l’association symbiotique entre des champignons et les racines des plantes), 100% Chardonnay Grand Cru. Sélection de vignes travaillées avec des chevaux, une cuvée marquée par des notes caractéristiques de noisette et de pomme mûre, dominée par une élégance persistante en bouche, à la fois très fine et mature. Exceptionnel Champagne cuvée Umami 2012, savoureux, composée de 60% Chardonnay et de 40% Pinot noir Grand Cru, un grand Champagne savoureux composé de 60% Chardonnay et 40% Pinot noir Grand Cru, tout en nuances d’arômes, bonne vivacité nécessaire en bouche, de mousse très fine et fruitée, grande ampleur au palais, un Champagne très élégant et complexe.

Le Grand Cru cuvée 3A, 50% Chardonnay et 50% Pinot noir, un Champagne égal à lui-même qui bénéficie d’un élevage de 50% en fûts de chêne et 50% en cuves, il est tout en légèreté aromatique, avec des senteurs de fruits frais et d’acacia, une cuvée très bien dosée, fraîche, alliant finesse et structure.

Le Blanc de noirs Grand Cru brut 20198, à la belle étiquette blanche et noire est composé de 100% Pinot noir. une année solaire et riche, un Champagne savoureux et complexe.

Il y a également le Champagne De Sousa brut Réserve Grand Cru, la cuvée “phare” de la Maison, 100 % Chardonnay, élevé en cuves, un Champagne très minéral, très racé, que vous appécierez, lui, avec un turbot au beurre blanc ou des Saint-Jacques aux truffes.

Le Champagne Rosé de Saignée : “nous n’en avions qu’un tonneau, c’est dire la confidentialité de cette cuvée qui a 10 ans, c’est un rosé assez riche, idéal à table, un vrai Champagne de gastronomie, nous l’imaginons bien sur une cannette rôtie.”