L’ interview 

Pour David Bourdaire, “2021 et 2022 sont deux années qui se suivent mais ne se ressemblent pas… Si nous avions eu trop de pluie en 2021, ce fut la sécheresse en 2022 ! Nous sommes passés d’un extrême à l’autre. Les vignes ont un peu souffert de cette chaleur mais globalement nous avons une belle qualité et sommes satisfaits de cette vendange qui a commencé fin Août. Les vins 2021 manquaient un peu d’acidité, de peps. Avec nos vins de réserve nous avons fait de très beaux vins c’est notre chance en Champagne ! Nous produisons 90% de brut sans année. Les cuvées qui sortent : la Cuvée 100% Pinot Noir que je prépare continue de vieillir dans le Cellier. Mon objectif est de produire des cuvées Extra brut avec zéro dosage pour ainsi avoir le reflet des cépages, de l’assemblage et l’effet terroir qui me tient tant à cœur, ces délicieuses notes salines apportées par nos sols sablo-limoneux, c’est magique ! Je ne souhaite pas sortir de cuvées prématurément et devoir les doser avec de la liqueur, pour moi c’est du maquillage. Je préfère privilégier l’expression de mon terroir et des cépages avec le zéro dosage. Je suis certifié Bio depuis la vendange 2020, il faudra patienter pour avoir des cuvées Bios sur le marché car les vins sont toujours à l’élevage. Malgré les difficultés liées à l’effet Covid sur les ventes et la conjoncture actuelle, je continue à miser sur la qualité mais il faut du courage et de la passion !”

Le vin

En effet, on déguste ici un splendide Champagne cuvée Prestige Extra brut, minéral, de robe or pâle, au nez frais et d’une belle complexité avec des notes d’agrumes et de fruits blancs, il dégage beaucoup de puissance et de caractère au palais, et une finale sur des saveurs fraîches.

L’Extra brut rosé, est tout en gourmandise, il sent la fraise, l’orange et la rhubarbe, c’est un beau vin d’une grande persistance d’arômes au palais, où l’on retrouve les fruits rouges et cette salinité spécifique.

Remarquable Champagne Extra brut cuvée Réserve, avec des parfums d’amande fraîche et d’agrumes mûrs, intense et ample, au nez complexe et persistant avec des connotations de fleurs et de fruits jaunes, notes de figue et d’épices, mousse légère, c’est un Champagne harmonieux et savoureux, de belle structure, d’une finale iodée.

Beau Millésime Extra brut 2008, tout en subtilité d’arômes, de belle teinte dorée, au nez complexe (abricot, noix fraîche, brioche), de bouche distinguée, où l’on retrouve des nuances de citron et une saveur saline au palais.

Superbe Blanc de blancs Extra brut, dont une partie est vinifiée en fûts, de robe jaune or, au nez de narcisse et de coing, une bouche parfumée aux nuances florales, un vin d’une belle finale saline.

Le Tradition Extra brut est l’un des plus séduisants dégustés dans cette gamme, tout en charme, très fin, avec ces senteurs de noix et de petites fleurs fraîches.