“Je vends actuellement toujours le 2019 dans la plupart des rouges, nous précise Thierry Thomas. C’est un très beau millésime, un vin sur le fruit, d’une belle concentration, au bel équilibre avec beaucoup d’élégance, des vins très aboutis. Je propose aussi N de NOVI en 2016, un millésime assez solaire et le 2015 plus puissant avec beaucoup de finesse.

Blancs 2023 : ce sont des vins très explosifs, avec beaucoup de fruit, notamment pour Lou Blanc, le chardonnay élevé en fûts apporte beaucoup d’élégance. C’est un vin à la fois explosif aromatiquement mais aussi ample en bouche, un peu moins tendu que le 2022, c’est un vin un peu plus gourmand.

Nous fêtons les 30 ans du Domaine et nous construisons un nouvel espace d’accueil de dégustation. Autre actualité, une nouvelle cuvée plus légère Novi’s date, un vin festif, sur le fruit, facile à boire. Son étiquette représente un tableau d’artiste peintre, ancien joueur de rugby irlandais, Ed Williamson.”

Languedoc Grés de Montpellier rouge Prestigi 2019, Syrah 85%, Grenache 12% et Mourvèdre 3%, élevage 12 mois en barriques, au nez dominé par la griotte et l’humus, de robe pourpre, il est souple et corsé à la fois, de bouche puissante aux nuances de mûre et de violette.

Languedoc rouge Grés de Montpellier Le Point de Novi 2019, de bouche corsée et puissante, aux connotations de cerise et de sous-bois.

Languedoc rouge Grés de Montpellier Ô de Novi 2019, vin biologique, Syrah 70%, Grenache 30%, avec des arômes de prune et des notes de poivre, aux tanins souples, de jolie robe grenat, croquant et gourmand.

Grés de Montpellier rouge N de Novi 2016, intense, puissant, au nez puissant où se mêlent les épices et la groseille, il est riche en couleur, aux tanins mûrs mais très présents, bien structuré, idéal, par exemple, avec une pintade aux olives.

Grés de Montpellier rouge N de Novi Black 2019, c’est évidemment la grande cuvée du domaine, rare, de couleur profonde, bien charnu, complexe, au nez où dominent la griotte et le cuir, de belle charpente, c’est un vin ample, de bouche savoureuse, d’une structure soutenue, charnu, avec ces nuances de fruits noirs confiturés.

Languedoc rosé Lou Rosat 2022, Syrah, Grenache, Carignan et Cinsault, bouche franche dominée par l’abricot et les fleurs fraîches, suave, épicé comme il le faut, idéal sur les terrines du pays.

IGP Pays d’Oc blanc Lou Blanc 2022, 100% Chardonnay, élevage en cuve Inox durant une année, au nez dominé par les fruits jaunes et l’amande, très réussi, de belle robe, bien rond mais d’une belle acidité, typé et aromatique, tout en délicatesse, de bouche pleine et fondue.

IGP Pays d’Oc blanc Chardonnay Fût 2021, plusieurs fois médaillée d’Or au Concours des Chardonnay du Monde, 100% Chardonnay, élevage 12 mois en barrique et demi-muids, au fruité délicat, avec des nuances de rose et d’amande, sec et suave à la fois, qui associe la fraîcheur à la rondeur, tout en finale.

IGP Pays d’Oc blanc V de Novi 2020, de belle robe jaune d’or soutenu, riche au nez, gras, complexe, d’une grande complexité aromatique où l’on retrouve des nuances de noix, de citron et de pêche, de bouche puissante et d’une longue finale.