Un domaine de 20 ha de vignes, où les galets roulés et gravelles dominent sur un sol argilo-calcaire pauvre et profond, naturellement bien drainé sur les croupes et les soubergues ventées par le Mistral et la Tramontane. La philosophie : “Être bio responsable en évitant toute forme d’intégrisme idéologique : par exemple, nous avons créé, dès 2000, avec d’autres collègues vignerons des Terrasses du Larzac, un groupe de lutte raisonnée qui fonctionne toujours aujourd’hui. Respecter le terroir pour en extraire le meilleur : enherbement naturel maîtrisé, limiter les entrants au maximum de manière à laisser vivre le sol (lombrics, bactéries…) et retrouver la bio diversité. Trouver le meilleur équilibre entre respect du sol, de l’air, du dégagement CO2 et l’Homme. Chercher le plaisir de l’authenticité, laisser le temps au temps… ”

Au sommet avec ce superbe Terrasses du Larzac rouge cuvée Charles 2018, 40% Syrah, 35% Grenache noir, 25% Carignan, sol de galets roulés et graves avec quelques argiles rouges, longues cuvaisons de 21 à 31 jours avec remontages, délestages et pigeages, fermentation alcoolique avec levures endigènes, fermentation malolactique spontanée sous marc, élevage de 28 mois dont 14 mois en fûts, décantation naturelle par les frimas de l’hiver, mise en bouteilles sans collage ni filtration afin de préserver au mieux la structure du vin…. tout cela expliqie ce grand vin typé, il a des tanins puissants mais fondus, un nez dominé par le pruneau, de couleur profonde, bien structuré, de bouche aux nuances persistantes de fumé, de mûre, de café et d’épices. Parfait sur des mets épicés et puissants comme le cassoulet ou tagine d’agneau.

Dans la lignée, ce très beau Terrasses du Larzac Le Secret de Gellone 2018, issu des quatre cépages principaux de cette appellation des Terrasses du Larzac (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah), un vin classique où dominent des notes de cassis cuit, aux tanins mûrs mais bien présents, qui commence à bien se goûter. 

Le Terrasses du Larzac rouge Les Terrasses 2018, 50% Grenache, Syrah, Carignan, de couleurintense, aux tanins présents et soyeux à la fois,riche, charnu et parfumé (fruits rouges surmûris, garrigue), un vin qui associe structure et distinction.

Ici, on déguste aussi la meilleure Clairette du Languedoc Clairette Blanche 2019, vinification et élevage surlies, 80% en cuves Inox, 20% en fûts neufs, suave en bouche, finement parfumé (fleurs blanches, agrumes, musc), d’une belle complexité aromatique, un vin minéral et typique, parfait, par exemple, avec des médaillons acidulés de lotte au sésame ou une fondue ariègoise.

On poursuit avec ce Languedoc rouge Les Sigillées 2020, gourmand, qui sent la garrigue et les fruits mûrs. Il y a aussi ce Vin de France rouge Mouvèdre Witiza 2018, aux notes de prune et de fraise, aux tanins soyeux, classique, c’est un vin avec une structure dense mais tout en velouté, et cet autre VDF rouge Carignan Cambous 2018, marqué par ce cépage, coloré, corsé, de robe soutenue, ample et distingué, tout en bouche, charnu, où dominent les petits fruits macérés.

Goûtez encore le Vin de France blanc Trio Blanc 2021, au nez de fumé et, le VDF rosé Aprilis Mourvèdre 2021, tout en bouche, aux notes de petits fruits très mûrs, à déboucher sur un rôti de porc froid, notamment.